建立食品安全監(jiān)控體系 

    唐云華說(shuō)，北京奧運(yùn)食品安全保障工作從食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)、可追溯系統(tǒng)建設(shè)、檢測(cè)體系構(gòu)建，以及奧運(yùn)食品賽前監(jiān)控、突發(fā)事件應(yīng)急處理和開展奧運(yùn)食品安全知識(shí)培訓(xùn)及普及等方面取得了一系列成效。 

    首先，制定了奧運(yùn)食品安全技術(shù)規(guī)范。確定了糧油、豆制品、蔬菜、果類、肉類、禽蛋類、奶制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料等10大類345個(gè)品種的奧運(yùn)食品安全技術(shù)規(guī)范。 

    其次，制定并實(shí)施了奧運(yùn)食品安全監(jiān)控方案。對(duì)奧運(yùn)供應(yīng)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)的基本情況，供應(yīng)品種和供應(yīng)能力進(jìn)行了備案。并從生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝、操作流程、食品的理化、衛(wèi)生、微生物指標(biāo)等方面，對(duì)企業(yè)從生產(chǎn)源頭、產(chǎn)品加工、物流配送到供貨全過程，形成奧運(yùn)食品安全監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)庫(kù)，并對(duì)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 

    建立奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)。對(duì)奧運(yùn)食品的安全追溯信息進(jìn)行歸集、查詢、分析、評(píng)估、跟蹤、預(yù)警。運(yùn)用RFID電子標(biāo)簽的智能讀寫、加密通信等功能，結(jié)合對(duì)運(yùn)輸車輛的GPS定位系統(tǒng)和溫度自動(dòng)記錄裝置，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)基地經(jīng)加工企業(yè)、物流配送中心到奧運(yùn)村的全過程控制。 

    食品安全能否萬(wàn)無(wú)一失 

    奧運(yùn)會(huì)期間，奧運(yùn)食譜保持7天“臉譜”每天都新鮮。據(jù)了解，奧運(yùn)村供應(yīng)量已經(jīng)估算出來(lái)：大概要7.5萬(wàn)升牛奶，330噸水果蔬菜，82噸海產(chǎn)品，750升番茄醬，300萬(wàn)份飲料，還有21噸奶酪，131噸肉類等。如此大量的食品供應(yīng)，食品安全問題自然十分引人注目。 

    最近一段時(shí)間以來(lái)，在部分境外媒體故意夸大和惡意炒作下，中國(guó)的食品安全似乎風(fēng)聲鶴唳。事實(shí)上，中國(guó)在奧運(yùn)期間的食品安全，能經(jīng)受得住任何挑剔眼光的檢驗(yàn)—— 

    “好運(yùn)北京”賽事期間，北京將首先在奧運(yùn)食品供應(yīng)商、贊助商、定點(diǎn)供應(yīng)基地和企業(yè)以及物流配送中心，為奧運(yùn)養(yǎng)殖基地畜禽產(chǎn)品佩戴耳標(biāo)、腳標(biāo)等。應(yīng)用IC卡、RFID等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)畜禽產(chǎn)品養(yǎng)殖、收購(gòu)、屠宰、分割、運(yùn)輸、銷售等信息的全程追溯；并運(yùn)用RFID電子標(biāo)簽的智能讀寫、加密通信等功能，結(jié)合對(duì)運(yùn)輸車輛的GPS定位系統(tǒng)和溫度、濕度自動(dòng)記錄裝置，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)基地經(jīng)加工企業(yè)、物流配送中心到奧運(yùn)村的全過程控制。 

    為確保北京奧運(yùn)的食品安全，有關(guān)方面已采取3項(xiàng)主要措施，包括制定完善的奧運(yùn)食品安全技術(shù)規(guī)范，確定十大類、345個(gè)品種的奧運(yùn)食品安全的技術(shù)規(guī)范，制定一系列奧運(yùn)食品的安全包裝、儲(chǔ)運(yùn)和標(biāo)準(zhǔn)的適用原則。 

    專家委員會(huì)把關(guān)食品安全 

    《2008北京奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要》出臺(tái)、北京奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)成立，均為奧運(yùn)會(huì)期間的食品安全上了“保險(xiǎn)”。另外，北京市已啟動(dòng)“綠色食品與良種工程”，在建設(shè)6個(gè)工廠化高效農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)的基礎(chǔ)上，建成0.33至0.66萬(wàn)公頃無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地，使無(wú)公害蔬菜上市總產(chǎn)量達(dá)到3億至5億公斤，以保障奧運(yùn)食品安全。據(jù)介紹，僅2008年奧運(yùn)會(huì)開幕式當(dāng)天晚上的鴨子就大概需要2.3萬(wàn)只，現(xiàn)在綠色鴨子的基地確定在順義。除了在源頭上確保安全外，食品流通過程也受到嚴(yán)格監(jiān)控。當(dāng)運(yùn)動(dòng)員在奧運(yùn)村選取某種食物時(shí)，他(她)胸前的就餐胸卡就會(huì)自動(dòng)將這種食物讀入，如果發(fā)現(xiàn)有問題，從發(fā)現(xiàn)到人員出動(dòng)，進(jìn)行檢測(cè)，確定結(jié)果，再通知經(jīng)營(yíng)者、生產(chǎn)者將食品下架，整個(gè)過程只需要10分鐘左右。 

    在奧運(yùn)場(chǎng)館、涉外賓館、運(yùn)動(dòng)員住宿地點(diǎn)附近的攤點(diǎn)，更是有關(guān)部門的重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象。北京市將加強(qiáng)對(duì)比賽場(chǎng)館、簽約飯店周邊及交通沿線食品安全工作的整頓和規(guī)范，堅(jiān)決取締無(wú)證、無(wú)照銷售食品的流動(dòng)攤點(diǎn)。