目前，北京“放心肉”工程已經(jīng)試運(yùn)行了兩個(gè)月。據(jù)主管部門北京市商務(wù)委介紹，3家試點(diǎn)屠宰企業(yè)兩個(gè)月以來共屠宰生豬70萬頭，約占全市生豬屠宰總量的60%。今年還會(huì)增加一至兩家屠宰廠，屠宰比例將達(dá)到70%-75%，同時(shí)，試點(diǎn)超市也會(huì)從現(xiàn)在兩家的80多個(gè)門店擴(kuò)大到8家超市的400多個(gè)店面。

　　“放心肉”工程到底是什么？“放心肉”又如何讓人放心？上周，記者深入試點(diǎn)單位第五肉聯(lián)廠、超市發(fā)和八里橋批發(fā)市場，全方位了解了生豬從屠宰廠到零售的過程。

　　屠宰廠：24小時(shí)20道檢驗(yàn)

　　運(yùn)輸車輛查“三證”

　　生豬在進(jìn)入屠宰廠之前，就已經(jīng)經(jīng)歷了多道檢驗(yàn)檢疫。第一道關(guān)卡是查驗(yàn)“三證”。運(yùn)送生豬的車輛在進(jìn)廠時(shí)要遞交產(chǎn)地檢疫合格證、車輛消毒證和非疫區(qū)證明。“少了哪一個(gè)證都進(jìn)不了廠。”第五肉聯(lián)廠廠長馮豪義說。

　　初檢瘦肉精

　　“三證”齊全的車隨后開到瘦肉精檢測區(qū)。車上的生豬依次進(jìn)入采樣池，工作人員按10%的比例采取尿樣。“邊抽樣邊檢測。如果試紙顯示的結(jié)果呈陽性，那么這一批所有生豬都要退回。”檢驗(yàn)人員告訴記者：“其實(shí)，這只是瘦肉精的第一道檢驗(yàn)。”

　　過了瘦肉精初檢，生豬要進(jìn)入靜養(yǎng)圈靜養(yǎng)12個(gè)小時(shí)。“這是為了解除生豬在長途運(yùn)輸過程產(chǎn)生的應(yīng)激疲勞，有利于肉質(zhì)的改善。”馮豪義說。靜養(yǎng)后的生豬還要經(jīng)過淋浴體表消毒，最后進(jìn)入待宰間。

　　逐一檢驗(yàn)內(nèi)臟等

　　屠宰廠工人的服裝有白色和粉紅色兩種。穿白衣的是操作工，負(fù)責(zé)生豬的退毛、開膛、劈半、修整等工序；每隔幾道工序，你就會(huì)看到兩個(gè)粉衣粉帽的人穿插在白衣工人中間，他們是檢疫工人。生豬的皮膚有無斑點(diǎn)、內(nèi)臟是否異常、體內(nèi)有沒有寄生蟲、咬肌正不正常等都由他們來檢驗(yàn)。流水線上的每一頭生豬都要經(jīng)過11道檢驗(yàn)工序，一旦發(fā)現(xiàn)問題，立刻撤出生產(chǎn)線。

　　精確再驗(yàn)瘦肉精

　　與車間的忙碌和嘈雜比起來，第五肉聯(lián)廠的化驗(yàn)室顯得格外安靜和整潔。操作臺(tái)上是各種精密的儀器和化學(xué)試劑，穿白大褂的化驗(yàn)人員不時(shí)觀察一下儀器顯示的數(shù)據(jù)和試劑的顏色變化，然后在化驗(yàn)單上進(jìn)行記錄。在這里，豬肉要經(jīng)過瘦肉精的第二道檢驗(yàn)。另外，水分含量、菌落總數(shù)和大腸桿菌也在這里進(jìn)行檢測。

　　經(jīng)過了重重檢驗(yàn)的生豬肉最后被送入預(yù)冷排酸間，這個(gè)過程大概是8個(gè)小時(shí)。從生豬進(jìn)場到排酸完畢出庫，歷經(jīng)近24個(gè)小時(shí)，期間要經(jīng)過20道檢驗(yàn)工序。

　　超市：豬肉來源可追溯

　　設(shè)置可追溯標(biāo)簽

　　“追溯碼是怎么回事？”在超市發(fā)雙榆樹店里，消費(fèi)者張女士挑選了一份盒裝五花肉。她發(fā)現(xiàn)，標(biāo)簽上條形碼的下方多了一個(gè)由一排數(shù)字組成的追溯碼。在超市工作人員的指導(dǎo)下，她將這盒五花肉在溯源服務(wù)終端上一掃，屏幕上立刻顯示出相關(guān)信息：來源是第五內(nèi)聯(lián)廠；進(jìn)廠時(shí)間是3月12日；屠宰時(shí)間是3月12日；出廠時(shí)間是3月13日。最下方還有一行大字：你購買的放心肉來自已經(jīng)備案養(yǎng)殖戶。看到了豬肉來源的張女士還不甘心：“這個(gè)是不是可以隨便錄入的？”

　　其實(shí)，說起追溯碼真還得追溯到屠宰廠。在流水線上流動(dòng)的生豬肉都是倒掛在擔(dān)鉤上的。這個(gè)看似簡陋粗糙的鉤子其實(shí)暗藏玄機(jī)。在頂端的螺絲帽中有一個(gè)RFID芯片。RFID叫做射頻識別，俗稱電子標(biāo)簽，是以現(xiàn)在最先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為基礎(chǔ)的。生豬被掛上鉤子后，每一頭生豬就有了一個(gè)身份識別碼。這個(gè)碼里包含了張女士在超市溯源終端上看到的所有信息。

　　生豬肉在預(yù)冷排酸之前，還要印上激光灼刻章。芯片經(jīng)過掃描，相應(yīng)的信息便通過激光灼刻印在了每片豬肉上。這個(gè)激光章取代了之前的藍(lán)色檢驗(yàn)章，清晰無毒還能有效防止偽造。

　　在隨后的屠宰分割和超市分裝中，都會(huì)根據(jù)身份識別碼打印出帶有追溯碼的標(biāo)簽。

　　主要超市成試點(diǎn)

　　“以前市場上的豬肉出現(xiàn)了問題，通常是大規(guī)模下架清查，消費(fèi)者也是談肉色變；現(xiàn)在有了問題，可以通過追溯碼精確地查詢到具體是哪一頭、哪一批次的生豬出了問題，做到精確下架和召回。”放心肉工程的技術(shù)支持方北京志恒達(dá)科技有限公司總經(jīng)理原鵬說。

　　今年除了超市發(fā)和家樂福，物美、京客隆、沃爾瑪、華冠、華堂商場和永輝超市也將列入“放心肉”的試點(diǎn)零售單位。

　　批發(fā)市場：把好最后檢驗(yàn)關(guān)

　　查驗(yàn)各類證件

　　下午4時(shí)，各個(gè)肉聯(lián)廠的運(yùn)輸車輛到達(dá)八里橋批發(fā)市場。每天都要對這些廠家的動(dòng)物檢疫合格證、定點(diǎn)屠宰許可證進(jìn)行查驗(yàn)。這是肉聯(lián)廠進(jìn)入批發(fā)市場的“準(zhǔn)入證”。這些信息都會(huì)錄入到批發(fā)市場的追溯系統(tǒng)中，商戶在批發(fā)豬肉時(shí)都可以查得到。

　　三驗(yàn)瘦肉精

　　“北京的小廠和外地的肉聯(lián)廠還要過一道檢驗(yàn)關(guān)。這些廠家還要經(jīng)過瘦肉精和水分的抽檢，不合格的一律退貨。”八里橋批發(fā)市場副總經(jīng)理王新京介紹說。至此，消費(fèi)者普遍關(guān)心的瘦肉精已經(jīng)經(jīng)過了3道檢驗(yàn)。

　　重新錄入芯片信息

　　下午6時(shí)30分，八里橋批發(fā)市場的豬肉批發(fā)大廳里開始卸貨。豬肉依次掛上掛鉤，掃描稱重。豬肉來源廠家、批次已事先錄入到了掛鉤的芯片里，

　　下午7時(shí)左右，等待在批發(fā)大廳外的商戶們開始進(jìn)來挑選豬肉。他們中既有北京大型肉聯(lián)廠的經(jīng)銷代理商，也有食堂的采購人員，還有一部分是零售商戶。“商戶買了哪家肉聯(lián)廠、哪一批的豬肉，在交易的時(shí)候都有記錄，出現(xiàn)了問題同樣可以追溯。”王新京說。商報(bào)實(shí)習(xí)記者 婁月

　　記者手記：“放心到底”還需提高覆蓋率

　　談到目前“放心肉”還不能在批發(fā)市場上保證終端供應(yīng)的問題，主管“放心肉”工程的北京市商務(wù)委儲(chǔ)備調(diào)控處處長趙虹珍說：“歸根到底其實(shí)還是覆蓋面不夠大的問題，"放心肉"工程是一個(gè)長期的過程，從試點(diǎn)運(yùn)營到推廣擴(kuò)大，擁有溯源體系的批發(fā)市場會(huì)越來越多，肉類的質(zhì)量保證率也會(huì)越來越高。”

　　“試點(diǎn)的擴(kuò)大程度也受資金的制約。”趙虹珍說：“現(xiàn)在所有溯源設(shè)備都是由政府出資，試點(diǎn)擴(kuò)大范圍的速度要與資金到位的速度相匹配，而且我們擴(kuò)一個(gè)點(diǎn)就要砸實(shí)一個(gè)點(diǎn)，不能為了業(yè)績?nèi)渭冏非蟾采w面。”