近年來,下沉成為餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞，對(duì)于快餐連鎖企業(yè)來說，下沉的步伐已經(jīng)愈發(fā)強(qiáng)勁有力。

下沉市場(chǎng)指的是三線以下的城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的市場(chǎng)。農(nóng)村消費(fèi)是消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成部分，2019年中國(guó)鄉(xiāng)村消費(fèi)品零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額14.7%，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

根據(jù)商務(wù)部最近公布的2020年11月份中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)情況，農(nóng)村消費(fèi)品零售額增速快于城市。11月份城鎮(zhèn)消費(fèi)品市場(chǎng)零售額同比增長(zhǎng)4.9%，農(nóng)村消費(fèi)品市場(chǎng)零售額同比增長(zhǎng)5.6%，快于城鎮(zhèn)0.7個(gè)百分點(diǎn)。

下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力讓眾多快餐企業(yè)毫無例外地盯上了這塊“蛋糕”。10月，百勝中國(guó)在港交所發(fā)布了2020年第三季度財(cái)報(bào)并更新2020財(cái)年目標(biāo)：預(yù)期共開設(shè)超過900家新店，較之前介乎800家至850家的目標(biāo)有所增加。

今年8月，肯德基在河南新鄉(xiāng)市封丘縣開出了首家“小鎮(zhèn)模式”店，并宣布未來會(huì)在推動(dòng)河南省80個(gè)縣建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)店的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步選擇28個(gè)縣(市)建設(shè)肯德基小鎮(zhèn)模式店，總投資約8400萬(wàn)元。

“目前，麥當(dāng)勞分布在中西部的餐廳大概在600家左右，到2023年將會(huì)增加到1000多家餐廳的規(guī)模。”麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鸾赵邴湲?dāng)勞湖北供應(yīng)鏈智慧產(chǎn)業(yè)園簽約儀式上表示。

對(duì)于這些西式快餐連鎖企業(yè)來說，渠道下沉到三四線城市有競(jìng)爭(zhēng)適度、小鎮(zhèn)青年經(jīng)濟(jì)風(fēng)口、租金成本較低等優(yōu)勢(shì)，同樣面對(duì)著供應(yīng)鏈成本較高、與一二線城市存在消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平差異等不利因素。基于此，各企業(yè)從菜品、門店設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈等方面積極布局。

據(jù)悉，肯德基小鎮(zhèn)模式店不僅對(duì)門店進(jìn)行了不同的設(shè)計(jì)，對(duì)菜品的設(shè)計(jì)也更貼近縣域消費(fèi)者的需求……除了精選部分肯德基常規(guī)菜單外，小鎮(zhèn)店還會(huì)有一些獨(dú)有的菜品。

麥當(dāng)勞則在供應(yīng)鏈上發(fā)力。據(jù)悉，麥當(dāng)勞中國(guó)攜四大供應(yīng)商泰森、賓堡、新夏暉、紫丹計(jì)劃投資15億元，在孝感打造麥當(dāng)勞湖北供應(yīng)鏈智慧產(chǎn)業(yè)園。該產(chǎn)業(yè)園將覆蓋食品生產(chǎn)、環(huán)保包裝、冷鏈配送全產(chǎn)業(yè)鏈，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值近15億元。產(chǎn)業(yè)園年度規(guī)劃產(chǎn)能包括3.4萬(wàn)噸肉類產(chǎn)品、2.7億個(gè)面包、3000萬(wàn)個(gè)糕點(diǎn)和20億個(gè)包裝產(chǎn)品。

麥當(dāng)勞中國(guó)供應(yīng)鏈副總裁沈偉波表示，目前，麥當(dāng)勞中國(guó)超過95%的食品在本土生產(chǎn)和加工。未來還會(huì)繼續(xù)加大在國(guó)內(nèi)的投資和發(fā)展，以此確保通過食品安全和充足的供應(yīng)來支持未來更多新店和更大的客戶需求。

據(jù)悉，自上世紀(jì)90年代開始，麥當(dāng)勞就在中國(guó)建立產(chǎn)業(yè)園。與北京、上海、東莞等幾個(gè)產(chǎn)業(yè)園不同的是，此次在湖北孝感的產(chǎn)業(yè)園是第一個(gè)智慧產(chǎn)業(yè)園。該產(chǎn)業(yè)園將擁有RFID等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從原材料、生產(chǎn)制造、倉(cāng)儲(chǔ)物流到冷鏈配送全過程數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)可追溯，在確保食品安全和品質(zhì)的同時(shí)，提升供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率。