“民以食為天”，食品莊人們的生活中占有很重要的地位．而近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，影響到人們的身體健康，引起廣泛的天注。而農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈包括了生產(chǎn)、包裝、加工 、配送、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，是一條長(zhǎng)且復(fù)雜的供應(yīng)鏈。在流通過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題往往很難進(jìn)行監(jiān)控，無(wú)法準(zhǔn)確、快速地找出根源所住，及時(shí)采取有效措施。因此為了保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全．對(duì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施跟蹤與追溯，進(jìn)行全程的監(jiān)控就有著重要的意義。 

　　1 跟蹤與追溯 

　　國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)把可追溯性定義為“通過(guò)記錄的標(biāo)識(shí)，對(duì)某個(gè)實(shí)體的歷史、用途或位置予以追蹤的能力”， 也就是利用已記錄的標(biāo)識(shí)(這種標(biāo)識(shí)應(yīng)該是唯一的，與被追溯對(duì)象一一對(duì)應(yīng))追溯產(chǎn)品的歷史、應(yīng)用情況、所在位置或類(lèi)似產(chǎn)品、活動(dòng)的能力可追溯包括跟蹤(Tracking)和追溯( Fracing)兩個(gè)方面，如圖l所示。跟蹤是指從供應(yīng)鏈的上游至下游，跟隨一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)品運(yùn)行路徑的能力：而追溯是指從供廊鏈下游至上游識(shí)別的一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)品來(lái)源的能力，即通過(guò)記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯某個(gè)實(shí)體的來(lái)歷、用途和位置的能力。 

　　要實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品的跟蹤與追溯，需要任農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)上對(duì)農(nóng)產(chǎn)品信息進(jìn)行標(biāo)識(shí)、采集、傳遞和關(guān)聯(lián)管理。其實(shí)質(zhì)就是要形成一條完整的信息鏈，使農(nóng)產(chǎn)品的信息流 物流聯(lián)系起來(lái)，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的信息追查農(nóng)產(chǎn)的實(shí)體它主要包括： (1)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行有效的信息標(biāo)識(shí) (2)建立信息系統(tǒng)，對(duì)信息進(jìn)行收集和處理。 (3)有效的信息傳遞、交換與集成。然而農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)較多，管理困難，依靠人工控制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的每一過(guò)程不切實(shí)際，必須借助信息技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集、分析和處理。RFID技術(shù)正是這一問(wèn)題的有效解決方案，將電子標(biāo)簽作為農(nóng)產(chǎn)品的信息載體，能夠有效地實(shí)施跟蹤與追溯，提高農(nóng)產(chǎn)品安全和監(jiān)控的水平。 

圖1 農(nóng)產(chǎn)品的跟蹤與追溯 

　　2 RFID技術(shù)原理及特點(diǎn) 

　　RFID (Radio Frequency Identification， 即射頻識(shí)別技術(shù))是一種非接觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，通過(guò)射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)。一個(gè)基本的RFID系統(tǒng)由3部分組成：電子標(biāo)簽、閱讀器和天線(xiàn)。電子標(biāo)簽是由耦合元件及芯片組成的，每個(gè)標(biāo)簽都具有唯一的電子編碼，用來(lái)標(biāo)識(shí)目標(biāo)對(duì)象。標(biāo)簽具有數(shù)據(jù)存儲(chǔ)模塊，可以保存有約定格式的電子數(shù)據(jù)。閱讀器是用于讀取(或?qū)懭?標(biāo)簽信息的設(shè)備。天線(xiàn)則是標(biāo)簽與閱讀器之間傳輸數(shù)據(jù)的發(fā)射、接收裝置。 

　　當(dāng)裝有 RFID 標(biāo)簽的物體接近閱讀器時(shí)，閱讀器受控發(fā)出微波查詢(xún)信號(hào)，標(biāo)簽收到閱讀器的查詢(xún)信號(hào)后，將此信號(hào)與標(biāo)簽中的數(shù)據(jù)信息合成并反射回閱讀器。反射回的微波合成信號(hào)，已攜帶有標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)信息。閱讀器接收到標(biāo)簽反射回的信號(hào)后，經(jīng)內(nèi)部微處理器處理后即可將標(biāo)簽存儲(chǔ)的識(shí)別代碼等信息分離讀取出來(lái)，再傳輸?shù)接?jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行相關(guān)的處理。 

　　與傳統(tǒng)的條形碼等識(shí)別技術(shù)相比，RFID 有著很多優(yōu)勢(shì)，其最大的特點(diǎn)就是非接觸式，因此 RFID 讀寫(xiě)速度快、范圍大，能同時(shí)識(shí)別多個(gè)標(biāo)簽，且閱讀器可以直接與后臺(tái)的信息系統(tǒng)連接，能夠滿(mǎn)足自動(dòng)化管理的需要；RFID 標(biāo)簽的存儲(chǔ)容量比條形碼大的多，且可擦寫(xiě)，除了可以用來(lái)標(biāo)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品，還能儲(chǔ)存更多有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的信息，便于對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全實(shí)施監(jiān)控；RFID 標(biāo)簽不受油漬、灰塵、藥物等環(huán)境的影響，尺寸大小與形狀多樣化，用于農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，解決了條形碼易破損，受環(huán)境限制大的缺點(diǎn)。 

　　3 RFID在農(nóng)產(chǎn)品追溯中的應(yīng)用 

　　在農(nóng)產(chǎn)品追溯體系中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品以及供應(yīng)鏈上各參與方的信息進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)和收集是基礎(chǔ)，也是難點(diǎn)所在。因?yàn)閷?shí)現(xiàn)跟蹤與追溯需要在供應(yīng)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫鏈接，斷鏈的信息是無(wú)法滿(mǎn)足跟蹤與追溯的要求。使用 RFID 技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)、信息系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)的采集和通信，其目的在于提高信息的采集、傳遞的效率，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品有效地進(jìn)行標(biāo)識(shí)，把分散的信息集成起來(lái)，從而達(dá)到追溯的要求。下面將以商品豬肉供應(yīng)鏈為例，具體說(shuō)明 RFID 技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品追溯中的應(yīng)用為了實(shí)現(xiàn)全程的跟蹤和監(jiān)控，追溯體系需要在商品豬肉供應(yīng)鏈的各關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)— — 生豬養(yǎng)殖場(chǎng)、市境道口、屠宰場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)— — 設(shè)置控制點(diǎn)，使用 RFID 標(biāo)簽記錄追溯所需的信息，如圖2所示。 

圖2 商品豬追溯體系

　　3．1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)。生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)是商品豬監(jiān)控的起點(diǎn)，使用生產(chǎn)管理系統(tǒng)記錄生豬從出生到出欄的所有信息。對(duì)商品豬的追溯有著重要的意義。由于生豬是活動(dòng)的生命體，是運(yùn)動(dòng)的，對(duì)它的監(jiān)控不能影響它的正常活動(dòng)，而生豬生活的環(huán)豬只耳標(biāo)境又比較容易受到污染，因此數(shù)據(jù)的采集較為困難，而 RFID 技術(shù)卻可以很好地填補(bǔ)這一空缺。 

　　使用 RFID 的一般方法是為每一頭生豬佩戴具有唯一標(biāo)識(shí)碼的 RFID 耳標(biāo)。作為生豬與信息系統(tǒng)信息平臺(tái)之間信息交換的媒介，這樣就能夠快速、準(zhǔn)確地識(shí)別豬只，并在養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)信息系統(tǒng)中一一對(duì)應(yīng)地建立生豬的生產(chǎn)檔案，記錄豬只生長(zhǎng)過(guò)程中的各種信息，如飼料、藥物使用情況，免疫、疾病情況，以及各階段生命體征的測(cè)量結(jié)果等．這些信息覆蓋了生豬的整個(gè)生命周期，從而實(shí)現(xiàn)了生豬的信息化、自動(dòng)化管理。當(dāng)生豬出欄時(shí)，將生豬出欄信息(包括出欄批號(hào)，數(shù)目，去向，檢疫證號(hào)，消毒證號(hào)等)記錄到運(yùn)輸車(chē)輛的射頻卡(即 RFID卡)，并同時(shí)上傳至中心數(shù)據(jù)庫(kù)，就可以作為監(jiān)控和追溯的依據(jù)。RFID 在生豬養(yǎng)殖場(chǎng)的應(yīng)用，大大提高了生產(chǎn)管理的效率和科學(xué)性，也為商品豬的追溯提供重要的源頭信息。 

　　3.2 道口監(jiān)控環(huán)節(jié)。由于生豬養(yǎng)殖場(chǎng)大多開(kāi)設(shè)在郊區(qū)，因此在進(jìn)出市境的各道口檢疫站，實(shí)施基于 RFID 的道口監(jiān)控系統(tǒng)，可以對(duì)生豬和豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量、來(lái)源及去向進(jìn)行核查與記錄。通過(guò)道口設(shè)置的閱讀器讀取運(yùn)輸車(chē)輛攜帶的射頻卡，獲取豬肉產(chǎn)品的基本生產(chǎn)信息(批號(hào)、數(shù)量、產(chǎn)地、檢疫證號(hào)、消毒證號(hào)等)、車(chē)輛運(yùn)輸信息(車(chē)輛編號(hào)、所屬單位、違章歷史等)，自動(dòng)記錄到道口端的信息系統(tǒng)。系統(tǒng)與監(jiān)控平臺(tái)的中心數(shù)據(jù)庫(kù)相連，通過(guò)中心數(shù)據(jù)庫(kù)查詢(xún)車(chē)輛違章記錄庫(kù)、疫區(qū)庫(kù)、使用“瘦肉精”的單位名錄庫(kù)、準(zhǔn)予人滬的產(chǎn)地單位名錄庫(kù)、目的地單位名錄庫(kù)等記錄，檢查運(yùn)輸車(chē)輛是否具有入境資格、是否有違章情況，豬肉產(chǎn)品是否符合防疫標(biāo)準(zhǔn)、信息是否一致(如數(shù)量)，若不符合要求則不予過(guò)站．并記錄在系統(tǒng)巾。 

　　當(dāng)信息登記、驗(yàn)證并確認(rèn)符合進(jìn)境防疫條件后，記錄下檢疫結(jié)果(如運(yùn)輸過(guò)程中病、死的豬只信息)，并將新的信息(如車(chē)輛的車(chē)輛信息、目的屠宰場(chǎng)、進(jìn)人道口的時(shí)間等)寫(xiě)入射頻卡，使信息能夠傳遞到供應(yīng)鏈的下一環(huán)節(jié)。這樣就能夠?qū)\(yùn)輸過(guò)程中的商品豬進(jìn)行記錄和監(jiān)控，保證了信息的連續(xù)性，實(shí)現(xiàn)了商品豬肉的跟蹤功能 

　　3.3 屠宰加工環(huán)節(jié)。同樣，屠宰場(chǎng)端也設(shè)置閱讀器和有 RFID 接口的信息系統(tǒng)，并與道口檢疫站的系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)信息共享 當(dāng)運(yùn)輸生豬的車(chē)輛到達(dá)屠宰場(chǎng)后， 閱讀器讀取射頻卡中的信息，存儲(chǔ)到屠宰場(chǎng)的信息系統(tǒng)中，并上傳至中心數(shù)據(jù)庫(kù)，與來(lái)自道口的信息進(jìn)行核對(duì)。RFID 在道口檢疫和屠宰環(huán)節(jié)的使用，能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)地和去向的“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”的監(jiān)管方式．使商品豬的追溯更為透明化。 

　　而生豬進(jìn)入屠宰流水線(xiàn)后，將采集并記錄胴體重量、瘦肉率、獸醫(yī)檢查情況等信息。屠宰完畢的豬只胴體， 將會(huì)貼上新的 RFID 標(biāo)簽。記錄流水線(xiàn)上采集的數(shù)據(jù)以及屠宰場(chǎng)編號(hào)、屠宰批號(hào)等用于標(biāo)識(shí)的信息。屠宰批號(hào)是與養(yǎng)殖場(chǎng)提供的生豬出欄批號(hào)相對(duì)應(yīng)的。從而建立起豬肉和生豬的關(guān)聯(lián)，完成屠宰加工環(huán)節(jié)的信息追蹤與溯源。這樣就可以根據(jù)屠宰批號(hào)追查出生豬何時(shí)入場(chǎng)，何時(shí)進(jìn)行屠宰， 由哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)提供，能夠很快找到質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生的源頭， 明確由誰(shuí)負(fù)責(zé)。 

　　3.4 批發(fā)環(huán)節(jié)。在商品豬肉批發(fā)市場(chǎng)，使用 RFID 標(biāo)簽作為豬肉批發(fā)信息的數(shù)據(jù)載體。運(yùn)輸豬肉的車(chē)輛憑 RFID 卡刷卡入場(chǎng)，RFID 卡中的信息將被讀人系統(tǒng)。批發(fā)商通過(guò)加貼在商品豬肉上的 RFID 標(biāo)簽以及手持式的閱讀器讀寫(xiě)商品豬的信息，進(jìn)行交易結(jié)算。批發(fā)市場(chǎng)出售的豬肉在到達(dá)收貨點(diǎn)時(shí)，收貨點(diǎn)的閱讀器讀取商品豬肉上的 RFID 標(biāo)簽， 將標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)記錄到后臺(tái)系統(tǒng)中， 并發(fā)送信息給批發(fā)市場(chǎng)管理系統(tǒng)進(jìn)行確認(rèn)。這樣， 就可以明確“ 每片豬肉是否到達(dá)了正確的目的地”，從而對(duì)商品豬肉的去向進(jìn)行跟蹤。 

　　由于 RFID 速度快、讀寫(xiě)范嗣大，使用手持式讀寫(xiě)器進(jìn)行豬肉的交易結(jié)算，大大加快了豬肉的交易速度。另外，傳統(tǒng)使用的條碼，往往由于油污、潮濕等原因造成條碼標(biāo)簽不能識(shí)別和讀取，而 RFID 很好地解決這一問(wèn)題， 降低了標(biāo)簽的讀取錯(cuò)誤率，延長(zhǎng)了標(biāo)簽的使用壽命。 

　　3.5 消費(fèi)者環(huán)節(jié)。在超市、商場(chǎng)等 POS 銷(xiāo)售點(diǎn)，設(shè)置終端查詢(xún)機(jī)，消費(fèi)者只要通過(guò)電子標(biāo)簽的識(shí)別碼進(jìn)行查詢(xún)，就可以了解所購(gòu)買(mǎi)的豬肉的質(zhì)量信息，包括生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、品牌、認(rèn)證信息，產(chǎn)品的生產(chǎn)地、加工地情況、檢疫檢測(cè)情況等，在保障消費(fèi)者知情權(quán)的同時(shí)也對(duì)商品豬生產(chǎn)和加工廠(chǎng)家起到監(jiān)督的作用。由于各環(huán)節(jié)的信息都被上傳到中心數(shù)據(jù)庫(kù)相互關(guān)聯(lián)，這樣就形成了完整的商品豬信息鏈，通過(guò)商品豬的標(biāo)識(shí)信息， 就可以對(duì)商品豬的流動(dòng)情況進(jìn)行追蹤。一旦發(fā)生豬肉安全問(wèn)題，能夠馬上追查問(wèn)題的源頭。明確責(zé)任應(yīng)由哪個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)并采取相應(yīng)的措施。 

　　在這個(gè)追溯體系中， 供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)除了要對(duì)各自的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，還要采集已有的標(biāo)識(shí)信息，將這些信息與自身環(huán)節(jié)的信息一起標(biāo)識(shí)在產(chǎn)品上， 保持信息流與物流的同步。由于 RFID 是可讀寫(xiě)的，因此做到這點(diǎn)并不困難。使用 RFID 對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)后，供應(yīng)鏈上各個(gè)節(jié)點(diǎn)單位與企業(yè)就需要建立統(tǒng)一的編碼規(guī)范，這樣信息就可以在上下游企業(yè)之間暢通的流通， 形成一條完整的信息鏈。 

　　在農(nóng)產(chǎn)品的跟蹤方面，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)從伴隨物流而來(lái)的 RFID 標(biāo)簽中獲取供應(yīng)鏈上游的信息，并寫(xiě)入新的信息，一旦某環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，造成了信息的缺失或錯(cuò)誤，就會(huì)馬上被下游的環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)；而在追溯方面，通過(guò) RFID 標(biāo)簽，供應(yīng)鏈上各個(gè)節(jié)點(diǎn)的信息都是環(huán)環(huán)相扣的， 那么只要憑著 RFID 標(biāo)簽上的唯一標(biāo)識(shí)，就可以逐級(jí)向上進(jìn)行追溯，直至找到追溯的目標(biāo)。RFID 技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的應(yīng)用增強(qiáng)了對(duì)移動(dòng)性的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)的管理， 實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)采集和交換，在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上構(gòu)建了完整的信息鏈， 從而滿(mǎn)足安全追溯的需要。 

　　4 RFID追溯體系中待解決的問(wèn)題 

　　(1) RFID標(biāo)簽的成本問(wèn)題。RFID 技術(shù)作為一項(xiàng)新技術(shù)，它的造價(jià)比較昂貴，在供應(yīng)鏈上普遍使用的傳統(tǒng)條形碼標(biāo)簽僅為0.25美分，而一個(gè) RFID 標(biāo)簽的價(jià)格是它的數(shù)十倍， 生產(chǎn)100萬(wàn)個(gè)電子標(biāo)簽的成本約為14美分／個(gè)。除此外還有實(shí)施 RFID 所需的基礎(chǔ)設(shè)施的成本，如閱讀器的購(gòu)置等，而農(nóng)產(chǎn)品的本身價(jià)值并不大，使用 RFID 所增加的成本相比之下顯得過(guò)高。目前而言只適用于一些高價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品。RFID 要做到像現(xiàn)在條形碼這樣普及以及大規(guī)模的應(yīng)用，業(yè)界普遍認(rèn)為標(biāo)簽的成本需要下降到5美分／個(gè)，這可能還需要幾年的時(shí)間。 

　　(2) 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的參與者眾多， 可能牽涉多方的權(quán)責(zé)，協(xié)調(diào)和協(xié)作時(shí)往往比較困難，既增加了交易成本， 叉降低了管理效率。在涉及部門(mén)職責(zé)時(shí)， 難免會(huì)相互推卸責(zé)任，而當(dāng)考慮部門(mén)利益時(shí)， 又會(huì)爭(zhēng)權(quán)奪利。舉例來(lái)說(shuō)，上游從生豬的飼養(yǎng)直至屠宰的階段主要是由農(nóng)委負(fù)責(zé)的， 而從屠宰場(chǎng)到下游進(jìn)人批發(fā)零售環(huán)節(jié)則是由經(jīng)委來(lái)管理的。兩個(gè)部門(mén)都有各自的信息系統(tǒng)， 生豬的信息由農(nóng)委的系統(tǒng)管理，而商品豬肉的信息則記錄在經(jīng)委的系統(tǒng)中。而雙方的系統(tǒng)并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)對(duì)接， 數(shù)據(jù)和信息分散在各自的系統(tǒng)中， 就形成了各自為政， 而非共同監(jiān)管的局面。如何協(xié)調(diào)好各個(gè)參與者， 確保信息的安全、可靠和準(zhǔn)確，是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題，需要建立起多方合作的管理體制。因?yàn)樽匪蒹w系是一條環(huán)環(huán)相扣的鏈， 如果某個(gè)環(huán)節(jié)斷了，就無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行追溯了。 

　　5 小結(jié) 

　　RFID 技術(shù)被列為21世紀(jì)十大重要技術(shù)項(xiàng)目之一， 被認(rèn)為是影響未來(lái)全球產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)， 廣受各方注目。RFID的優(yōu)良特性，使其在農(nóng)產(chǎn)品的物流和安全追溯上有著很好的應(yīng)用前景，建立基于RFID的農(nóng)產(chǎn)品追溯體系可使農(nóng)產(chǎn)品的追蹤更加實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確， 使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量更加安全、有保障，將對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)價(jià)值鏈產(chǎn)生巨大的影響。