一、前言

　　食品的衛(wèi)生與安全問題是關系到人類生死存亡的大事，自從英國出現(xiàn)首例瘋牛病例以后，全世界比以往任何時候都更加重視與關注食品的安全與衛(wèi)生。各個國家都采取了相應的措施防止食品衛(wèi)生與安全的問題出現(xiàn)。目前，已有世界20多個國家和地區(qū)采用國際物品編碼協(xié)會（EAN）推出的EAN.UCC系統(tǒng)，對食品的生產(chǎn)過程進行跟蹤與追溯，獲得了良好的效果。

　　采用EAN.UCC系統(tǒng)對食品原料的生長、加工、儲藏及零售等供應鏈各個環(huán)節(jié)上的管理對象進行標識，通過條碼和人工可識讀方式使其相互連接。一旦食品出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題，可以通過這些標識進行追溯，看看是那個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，可一直追溯到食品的源頭。例如，如果牛肉制品出現(xiàn)了問題，可以追溯到這頭牛的出生地和飼養(yǎng)地；如果蔬菜出現(xiàn)了問題，可以追溯到它生長的田地。這樣就可以阻斷這些地方的貨源流入市場，然后進行有效的治理。目前EAN已經(jīng)開發(fā)了將EAN.UCC系統(tǒng)用于跟蹤與追溯食品與飲料、肉制品、魚制品、水果和蔬菜的解決方案。聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟委員會（UN/ECE）已經(jīng)正式推薦將EAN.UCC系統(tǒng)用于牛肉制品的跟蹤與追溯。

二、采用EAN.UCC系統(tǒng)對牛肉制品進行跟蹤與追溯

　　《牛肉制品追溯指南》（Traceability of Beef）（EC）1760/2000是一個具有法規(guī)效力的指導性文件，它提供了一個國際通用的編碼及符號表示系統(tǒng)，即EAN.UCC系統(tǒng)牛肉標簽解決方案。采用通用的標識與通訊標準極大地提高了牛肉加工的相關信息的準確性和信息傳輸速度，提高了牛肉供應鏈效率，降低了供應鏈運行成本。牛肉制品標簽保證了牛胴體、四分之一牛體、牛肉塊的標識與一頭牛或一群牛標識之間的連接。牛肉制品標簽必須包含以下6個方面的人工可識讀信息：

　　——確保牛肉與牛連接的一個參考代碼；
　　——牛的出生國（地區(qū)）；
　　——牛的飼養(yǎng)國（地區(qū)）；
　　——牛的屠宰國（地區(qū)）；
　　——牛的分割國（地區(qū)）；
　　——屠宰場和分割廠的批準號碼。

　　牛肉制品標簽規(guī)則主要的應用對象是：所有的歐盟（EU）成員國、向歐盟成員國出口的和已經(jīng)決定采用牛肉標簽規(guī)范作為在供應鏈中牛肉制品跟蹤與追溯的非歐盟成員國。

　　牛肉制品追溯，需要一個在供應鏈任何節(jié)點上用唯一的代碼對牛、胴體和切割體進行標識的方法，并確保供應鏈中每個節(jié)點相關信息的連接。在歐盟中，牛的標識與注冊系統(tǒng)由下列元素組成：

　　——標識單個牛的耳標
　　——計算機處理的數(shù)據(jù)庫
　　——牛的證照
　　——農場保留個體牛注冊的信息

　　一頭牛的歷史文檔數(shù)據(jù)必須包含在證照內，或數(shù)據(jù)庫中。

　　條碼承載數(shù)據(jù)。在EAN.UCC系統(tǒng)中，條碼用于供應鏈中每個階段的產(chǎn)品或服務的相關數(shù)據(jù)編碼。這個數(shù)據(jù)可以是全球貿易項目代碼（GTIN），或者任何附加的屬性信息。掃描條碼標簽可以實現(xiàn)時時采集數(shù)據(jù)。

　　一般來說，對每個貿易產(chǎn)品（例如，通過POS銷售的一個包裝的牛肉制品），或一個貿易產(chǎn)品的集合體（例如，從倉庫運送到零售點的一箱不同包裝的肉制品），都要分配一個全球唯一的EAN.UCC代碼，即GTIN。GTIN不包含產(chǎn)品的任何含義，它只是在世界范圍內唯一的標識號碼。

　　除了GTIN，還需要附加的產(chǎn)品信息，例如產(chǎn)品的批號、重量、有效期等。在牛肉供應鏈中，UCC/EAN-128條碼符號可以為產(chǎn)品標識（GTIN）的附加數(shù)據(jù)編碼。例如，屠宰日期、耳標號碼、屠宰場批準號等。當采用UCC/EAN-128條碼符號時，必須用EAN.UCC應用標識符（AIs），EAN.UCC應用標識符決定附加信息數(shù)據(jù)編碼的結構。

　　牛肉標簽采用EAN.UCC系統(tǒng)的編碼方法和EAN/UCC-128條碼符號完成。《牛肉制品追溯指南》推薦在牛肉供應鏈中使用的應用標識符AI見表1：

表1 牛肉供應鏈中應用的EAN.UCC系統(tǒng)應用標識符（AIs）

　　圖1是一個采用EAN.UCC系統(tǒng)的牛肉標簽（EC）1760/2000信息交換的全貌。

圖1　　牛肉標簽信息

　　下面逐一介紹牛肉供應鏈各個步驟在牛肉制品標簽規(guī)則中是如何應用EAN.UCC系統(tǒng)的。

　　步驟一： 屠宰
　　屠宰場是牛肉供應鏈中首先采用EAN.UCC系統(tǒng)的場所。要從牛肉制品追溯到牛有賴于信息的準確性，需要牛肉標簽規(guī)則和屠宰場的支持。當牛到達屠宰場時，需要牛的證照或健康證明，以及含有標識代碼的耳標。
屠宰場必須記錄下列信息：

　　——連接牛肉與牛的一個參考代碼（EAN建議采用牛的耳標號碼，由AI 251標識）；
　　——屠宰場的批準號碼；
　　——出生國（地區(qū)）；
　　——飼養(yǎng)國（地區(qū)）；
　　——屠宰國（地區(qū)）。

　　如果牛的出生、成長與屠宰都在相同的國家，標簽上的這些信息統(tǒng)一由AI 426標識。EAN建議用耳標號碼標識牛胴體。牛胴體標簽上的UCC/EAN-128條碼符號表示的數(shù)據(jù)以及應用標識符見表2。

表2 牛胴體條碼符號表示的應用標識符和數(shù)據(jù)

步驟二：分割

　　屠宰場應將所有與牛及其牛胴體的相關信息傳遞給第一個分割廠。牛體的分割包括牛肉加工的全過程，從切割牛胴體到進一步分割，直至零售包裝。

　　供應鏈中最多可以為9個分割廠編碼，每個分割廠應將所有牛及其牛胴體的相關信息以人工可識讀的方式傳遞給供應鏈中的下一個分割廠。

　　在牛體分割加工處理過程中要滿足牛肉標簽規(guī)則的要求，并能記錄有關信息。每個分割廠必須記錄下列信息：

　　——連接牛肉與牛的一個參考代碼；
　　——屠宰場的批準號碼；
　　——分割廠批準號碼；
　　——出生國（地區(qū)）；
　　——飼養(yǎng)國（地區(qū)）；
　　——屠宰國（地區(qū)）；
　　——分割國（地區(qū)）。

　　牛肉分割車間切割后組成的任何一批牛肉制品只包括同一屠宰場屠宰，并且是加工車間同一天加工的牛肉產(chǎn)品。通常只有與整批牛肉相關的信息才可寫在分割廠的標簽上。每個單獨的牛肉塊或肉沫包裝都必須有一個標簽。分割階段的牛肉標簽表示的內容見表3。

表3　分割階段標簽表示的內容

步驟三：銷售

　　牛肉的最后一個分割廠應按照規(guī)則的要求和商業(yè)需求，將所有與牛、牛胴體以及牛肉加工相關的信息傳遞給供應鏈中的下一個操作環(huán)節(jié)，可能是批發(fā)、冷藏或直接零售。

　　區(qū)分POS銷售的“預包裝”牛肉制品和“非預包裝”牛肉制品很重要。《牛肉制品追溯指南》只對POS零售的有預包裝的牛肉制品標簽做了規(guī)定。由于歐盟成員國已經(jīng)分別制定了不同國家非包裝牛肉制品后臺信息流的實施需求，“指南”對沒有預包裝的牛肉制品標簽沒做規(guī)定。

　　涉及消費者的標簽必須包含下列人工可識讀信息：

　　——連接牛肉與牛的一個參考代碼；
　　——屠宰場的批準號碼；
　　——分割廠的批準號碼；
　　——出生國（地區(qū)）；
　　——飼養(yǎng)國（地區(qū)）；
　　——屠宰國（地區(qū)）；
　　——分割國（地區(qū)）。

　　貿易方應與國家的有關權威部門聯(lián)系，提出POS銷售點對非預包裝牛肉產(chǎn)品標簽的信息需求。

三、標簽示例

　　標簽的形式、尺寸和人工可識讀內容可隨國家（地區(qū)）的不同而不同。每個國家（地區(qū)）可以自由的依照規(guī)則選擇推薦的AI對附加信息編碼。標簽1~4依次為：胴體標簽、第一次加工標簽、第二次加工標簽和涉及消費者的標簽（詳見本文最后）。

四、結束語

　　本文是根據(jù)歐洲委員會（EC）1760/2000號法規(guī)《牛肉制品追溯指南》（第3版）編寫的。這項法規(guī)已經(jīng)歐洲議會和理事會通過，從2001年1月起在所有歐盟成員國中生效。

　　食品衛(wèi)生安全問題關系到千家萬戶的生命安全，也將影響到今后我國的對外貿易工作。我國的經(jīng)濟發(fā)展水平還不高，全面開展食品的跟蹤與追溯還有一定難度，如對豬、牛、羊、雞、水果和蔬菜等農副產(chǎn)品進行跟蹤與追溯要增加農民的負擔，開展這項工作要涉及眾多行業(yè)的管理部門，并且需要建立相應的法律法規(guī)。但對農副產(chǎn)品進行跟蹤與追溯是當今世界發(fā)展的一個方向，是大勢所趨。我國已經(jīng)加入了WTO，實現(xiàn)農副產(chǎn)品的跟蹤與追溯也是遲早的事情。中國物品編碼中心今年開始啟動“中國條碼推進工程”，推動EAN.UCC系統(tǒng)在農副產(chǎn)品跟蹤與追溯方面的應用是其中的一項重要內容。相信隨著條碼推進工程的逐步深入，經(jīng)過相關方面不懈的努力，條碼應用的領域將會越來越廣。


標簽1：胴體標簽



標簽2：第一次加工標簽



標簽3：第二次加工標簽



標簽4：消費者標簽