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溯源系統(tǒng)的數(shù)據(jù)在動物食品生產(chǎn)過程中的多個環(huán)節(jié)逐漸生成，并在相應(yīng)環(huán)節(jié)中添加到溯源系統(tǒng)中。大量多類型追溯信息的存儲和管理僅僅通過標(biāo)識標(biāo)簽是很難實現(xiàn)的，需要采用標(biāo)簽和數(shù)據(jù)中心結(jié)合的方式才能滿足追溯系統(tǒng)中信息管理的復(fù)雜需求。通過標(biāo)簽技術(shù)對動物性食品加工環(huán)節(jié)中每個產(chǎn)品進(jìn)行唯一標(biāo)識，如圖2所示。在每個加工環(huán)節(jié)都建立相應(yīng)的信息管理平臺，該平臺采集加工環(huán)節(jié)中每個產(chǎn)品的信息并匯總到食品安全數(shù)據(jù)中心。在整個環(huán)節(jié)中都有政府專門機構(gòu)進(jìn)行監(jiān)管。消費者可以根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)簽從數(shù)據(jù)中心查詢到該產(chǎn)品所歷經(jīng)的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)及其關(guān)鍵信息，任何環(huán)節(jié)的生產(chǎn)廠家都可以通過系統(tǒng)對產(chǎn)品向上追溯和向下跟蹤，政府可以通過數(shù)據(jù)中心的信息建立自動的食品安全監(jiān)測平臺。

無線射頻識別(RFID)標(biāo)簽的高成本一直制約著RFID技術(shù)的普及應(yīng)用， 有機RFID標(biāo)簽因其成本較低而備受各國關(guān)注。該文對新型有機RFID標(biāo)簽在動物食品溯源過程應(yīng)用的特點進(jìn)行分析，并與傳統(tǒng)的條碼、無機RFID標(biāo)簽進(jìn)行比較。對動物性食品溯源系統(tǒng)的各主要環(huán)節(jié)特點及其對標(biāo)簽技術(shù)的需求進(jìn)行論證，并對3種標(biāo)簽技術(shù)在各環(huán)節(jié)中的應(yīng)用進(jìn)行分析，提出在溯源過程中引進(jìn)有機RFID標(biāo)簽降低成本，以促進(jìn)動物性食品追溯技術(shù)的廣泛應(yīng)用。

將RFID技術(shù)用于動物食品安全可溯源系統(tǒng)，有利于徹底實現(xiàn)“源頭”食品追蹤和食品安全科學(xué)化、透明化管理。首先介紹了無線射頻識別(RFID)技術(shù)，并在此基礎(chǔ)上提出構(gòu)建基于RFID技術(shù)的動物食品安全可溯源系統(tǒng)軟、硬件實現(xiàn)方案。最后闡述了大規(guī)模使用動物食品安全可溯源系統(tǒng)目前需要解決的主要問題。