“54321”餐飲服務(wù)模式，即建立5個(gè)“臺(tái)賬”（食品原料采購索證索票登記臺(tái)賬、食品添加劑使用臺(tái)賬、餐具洗消臺(tái)賬、食品留樣登記臺(tái)賬、餐廚廢棄物管理臺(tái)賬）；規(guī)范4個(gè)“上墻”（制度按崗位上墻、食品添加劑公示上墻、各部位標(biāo)識(shí)上墻、量化公示上墻）；實(shí)施3個(gè)“管理”食品安全專（兼）職人員管理、色標(biāo)管理、“五常”或“六T”法管理；開展2個(gè)“檢查”（從業(yè)人員晨檢、食品原料購進(jìn)自檢），實(shí)現(xiàn)1個(gè)“透明”（電子監(jiān)管）。　　

　　去年，南寧市推行“54321”餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建模式，部分餐飲飯店開始施行砧板分色切菜，毛巾分色清潔等食品安全模式。2月28日，記者和南寧市食品藥品監(jiān)督所的工作人員一行，在部分餐飲店看到，這些做法進(jìn)一步規(guī)范了餐飲企業(yè)的工作流程，保障了食品安全。

　　昨日上午10時(shí)許，在華潤萬象城的“外婆家”餐廳大門口，掛在門口頂上的視頻顯示器正直播著廚房里的一舉一動(dòng)。

　　“市民在這里，通過這個(gè)電子視頻監(jiān)控屏可以看到廚房里的做菜程序，進(jìn)行監(jiān)督。”南寧市食品藥品監(jiān)督管理局副局長伍志慧說，通過這樣的電子監(jiān)管，市民可以實(shí)時(shí)監(jiān)督食品安全。目前，在南寧已有20家餐飲服務(wù)單位實(shí)施了電子化監(jiān)控模式。