“在外就餐，不能進廚房，否則肯定吃不下”，類似的段子在飯桌上流傳已久。不過去年初，天河區(qū)啟動“放心廚房”項目，通過政府投入、企業(yè)投入以及政府和企業(yè)投入相結合等三種模式，先后在200多家大中型服務餐飲企業(yè)廚房和中小學校食堂的操作間、洗消間、配料間等安裝了近千個視頻監(jiān)控終端（電子天眼），食客、監(jiān)管部門可隨時看到廚房“現(xiàn)場直播”。

　　試點一年效果明顯，不但食客發(fā)出一片叫好聲，嘗頭啖湯的商家也賺得盆滿缽滿，為此天河區(qū)擬投巨資今年在全區(qū)500多所大中小學及幼兒園全部安裝“天眼”，確保學生的飲食安全。

　　體驗：監(jiān)控屏可查10公里外廚房內(nèi)景

　　日前，在天河區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的“監(jiān)管應急指揮中心”，操作人員通過電腦控制開啟視頻監(jiān)控系統(tǒng)，向記者現(xiàn)場示范查看遠在十公里之外的黃埔大道陽光酒店、天河中學、75中等多家單位的廚房，操作人員通過遠程操控安裝在廚房的高清視頻鏡頭，對廚房進行全方位掃描，可清晰地看到廚房地面、清洗間、炒爐等區(qū)域，而且這些現(xiàn)場直播的圖像等還能自動存盤保存一段時間，“如果食客投訴或者監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)有問題，這些視頻影像就可以作為職能部門監(jiān)管執(zhí)法的依據(jù)”，大大減輕了以往監(jiān)管人員到現(xiàn)場執(zhí)法的操作難度。

　　該局負責人表示，去年天河首期共投入近千萬元對轄內(nèi)260余家大中型餐飲企業(yè)廚房和中小學食堂的操作間、洗消間、配料間等安裝了近千個視頻監(jiān)控終端（電子天眼），同時將監(jiān)控信號適時傳送到餐飲服務場所、餐飲服務企業(yè)監(jiān)控平臺，以及設在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的“監(jiān)管應急指揮中心”，由消費者、餐飲經(jīng)營者和政府部門分別進行全天候、全時空、全流程的實時視頻監(jiān)控。一舉構建了天河區(qū)對餐飲服務單位的公眾監(jiān)督、企業(yè)自控、政府監(jiān)管的“三層監(jiān)管”網(wǎng)絡。

　　試點：餐飲企業(yè)投百萬裝“天眼”都獲大回報

　　在試點的天河區(qū)崗頂一家湘菜餐館，記者看到大廳朝北的墻上掛著一臺21英寸液晶電視，正現(xiàn)場直播廚房幾名廚師的忙碌景象，視頻監(jiān)控的鏡頭正對著備餐臺和炒菜位，備餐臺上的食材和炒菜位的整個制作過程都一覽無余。在記者邊就餐邊觀察的半小時內(nèi)，無論是廚師還是幫工，沒有一人刻意回避或遮掩鏡頭。

　　餐館的負責人介紹，全市的十幾家分店都安裝了這套系統(tǒng)，總花費近百萬元，平均下來每一家店需增加投資數(shù)萬元，除了投入資金購買視頻監(jiān)控設備外，最關鍵的是整個廚房環(huán)境、工作流程都得相應改變，甚至還要增加人手以強化薄弱環(huán)節(jié)。硬件的投入是一次性的，但是軟件提升的開銷就更大，“整個操作流程更加規(guī)范，舉個例子，廚師必須戴口罩做菜，以前未必能完全做到，現(xiàn)在有了視頻監(jiān)控，就必須做到。”雖然增加了運營成本，但卻是利遠大于弊，“員工改善了工作環(huán)境，顧客的飯菜更衛(wèi)生了，餐廳的口碑也更好了。”

　　天河食品藥品監(jiān)督管理局負責人表示，這樣將餐飲服務企業(yè)的食品衛(wèi)生狀況從“后臺”請到了“前臺”，直接面對消費者和監(jiān)管部門的監(jiān)督，有效減少了企業(yè)暗箱操作的空間。對于衛(wèi)生狀況差、操作流程不規(guī)范的企業(yè)，消費者可以“用腳投票”。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)之后，這些餐廳的生意不但沒有受到影響，反而越來越好。

　　推廣：家長可看學校食堂實時視頻

　　該負責人介紹，通過一年來試點“放心廚房”已經(jīng)達到“三個促進”的效果：一是促進企業(yè)自律。把廚房的運作情況暴露在公眾的視野之中，接受消費者的監(jiān)督，讓廚房的“暗箱操作”行為無處遁形，促進企業(yè)增強自律意識，規(guī)范操作流程，提高食品安全質量。二是促進放心消費。監(jiān)控視頻在用餐大廳實時播放，消費者可以了解食品烹調制作的全過程，真正做到放心消費。三是促進有效監(jiān)管。通過調閱監(jiān)控視頻，可以清楚地了解一定時期內(nèi)廚房的操作情況，進行整體評估，為處罰餐飲服務企業(yè)的違法違規(guī)行為提供有力證據(jù)，而且監(jiān)管效率提高了10多倍，同時節(jié)約了監(jiān)管成本，由于系統(tǒng)具有人臉識別等部分智慧監(jiān)管功能，可以自動采集、監(jiān)控企業(yè)的部分違法違規(guī)行為，有效提高了監(jiān)管的頻次和效率。

　　因為效果明顯，今年天河500多所大中院校、中小學、幼兒園的食堂全部安裝俗稱“天眼”的視頻監(jiān)控系統(tǒng)，家長可隨時在官網(wǎng)觀看實時視頻了解廚房的“一舉一動”。