如何讓豬肉更安全?昨天(14日)，記者從上海生物電子標(biāo)識(shí)有限公司了解到，上海豬肉追溯系統(tǒng)進(jìn)一步升級(jí)，17萬(wàn)頭能繁母豬率先擁有了“二代身份證”——耳標(biāo)中增加了一塊瓜子大小的電子芯片。小小的耳標(biāo)電子芯片記錄下每只生豬在養(yǎng)殖過(guò)程中的飼養(yǎng)狀態(tài)、出欄時(shí)間、免疫和治療等信息，并傳遞至相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)，數(shù)據(jù)庫(kù)還能對(duì)生豬的體征狀況進(jìn)行分析和判斷，第一時(shí)間通知獸醫(yī)對(duì)生豬進(jìn)行疾病防治。除了生豬，電子標(biāo)簽追溯系統(tǒng)在雞鴨等家禽上的相關(guān)試點(diǎn)也在進(jìn)行中。

　　二代耳標(biāo)芯片僅西瓜子大

　　走進(jìn)銀都路上的上海生物電子標(biāo)識(shí)公司四樓的凈化車間，一個(gè)個(gè)佩戴在生豬耳朵上的電子耳標(biāo)正在緊張生產(chǎn)中。一個(gè)個(gè)粉紅色的塑料骨架上加上了電子芯片，再繞上天線后由機(jī)器手進(jìn)行自動(dòng)焊接，隨后一旁的檢測(cè)機(jī)器手立即對(duì)電子耳標(biāo)進(jìn)行性能檢測(cè)。16秒后，一組八個(gè)電子耳標(biāo)就出爐了。

　　西瓜子大小的電子芯片中存儲(chǔ)了大量信息:數(shù)據(jù)由15位明碼編碼和若干字節(jié)的暗碼組成。“生豬上的二代耳標(biāo)編碼是與國(guó)際接軌的，執(zhí)行國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。”上海生物電子標(biāo)識(shí)有限公司負(fù)責(zé)人告訴記者，相對(duì)于第一代耳標(biāo)，第二代電子耳標(biāo)將記錄更多的信息，一旦發(fā)生問(wèn)題，可以在第一時(shí)間追溯到養(yǎng)殖生豬的每個(gè)階段。

　　這項(xiàng)能讓滬上百姓吃上放心豬肉的科技工程正在緊鑼密鼓地推動(dòng)中。截至目前，上海本地219個(gè)規(guī)模化生豬飼養(yǎng)場(chǎng)和6412家養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的17萬(wàn)頭能繁母豬率先擁有了“二代身份證”電子耳標(biāo)。而部分本地大型養(yǎng)殖場(chǎng)的生豬耳朵上的電子耳標(biāo)也在陸續(xù)更新?lián)Q代。記者了解到，上海市民每年吃掉約1200萬(wàn)頭豬。目前，上海地產(chǎn)生豬有250萬(wàn)頭，已經(jīng)有一定比例的生豬率先佩戴。按照計(jì)劃，一兩年內(nèi)將逐步推廣到上海每個(gè)地產(chǎn)生豬養(yǎng)殖場(chǎng)。

　　電子耳標(biāo)可防亂丟病死豬

　　小豬一個(gè)月斷奶后就會(huì)佩戴上粉紅色的電子耳標(biāo)，從繁殖場(chǎng)到養(yǎng)殖場(chǎng)，生豬在幾個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)出入的信息，包括養(yǎng)殖場(chǎng)的地址、負(fù)責(zé)人姓名、每階段生豬打“防疫針”的信息等都會(huì)記錄在電子耳標(biāo)的數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)。直到進(jìn)入屠宰場(chǎng)，電子耳標(biāo)的信息進(jìn)入屠宰場(chǎng)的數(shù)據(jù)庫(kù)。即使豬肉被分割成若干塊大排、肋排，每塊豬肉在養(yǎng)殖過(guò)程中碰到的一點(diǎn)一滴的事情都能被追溯到。與此同時(shí)，這頭豬哪天被屠宰、由誰(shuí)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)繼續(xù)被記錄到電子耳標(biāo)內(nèi)。

　　除此以外，養(yǎng)殖場(chǎng)還能監(jiān)控到生豬喂養(yǎng)全過(guò)程。記者看到，在這個(gè)升級(jí)的豬肉追溯系統(tǒng)中，每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)都配有若干個(gè)閱讀器。養(yǎng)殖工作人員一旦發(fā)現(xiàn)生豬發(fā)燒，或是出現(xiàn)流行性腹瀉、豬大腸桿菌，只要將閱讀器對(duì)著生病的生豬上的電子耳標(biāo)一照，再對(duì)著相應(yīng)的20張?jiān)\斷卡刷一下，相關(guān)情況就會(huì)進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)。

　　這套系統(tǒng)還可以在追溯病死生豬的過(guò)程中發(fā)揮作用——通過(guò)監(jiān)控耳標(biāo)，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門能及時(shí)將病死生豬收集并運(yùn)往動(dòng)物無(wú)害化處理站進(jìn)行處理，政府有關(guān)部門能夠有效防止病死生豬被隨意丟棄，杜絕病死豬肉再次流入食品鏈。

　　散養(yǎng)雞鴨探索戴電子腳環(huán)

　　動(dòng)物的二代身份證追溯系統(tǒng)還將擴(kuò)展。目前，已經(jīng)在散養(yǎng)雞鴨上進(jìn)行探索。有關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，與生豬耳標(biāo)不同，給雞鴨戴的是腳環(huán)型電子標(biāo)簽，電子芯片裝在腳環(huán)內(nèi)。另外，雞鴨是一只只賣，相對(duì)于豬肉分割銷售來(lái)說(shuō)，追溯信息相對(duì)比較簡(jiǎn)單。但是，現(xiàn)在碰到最大的難題是，對(duì)于雞鴨銷售商來(lái)說(shuō)，電子腳環(huán)的成本所占比例高。

　　記者了解到，目前動(dòng)物身上電子標(biāo)簽有以下幾種:一種是項(xiàng)圈式電子標(biāo)簽，能較方便地從一頭動(dòng)物身上換到另一頭動(dòng)物身上，但標(biāo)簽的成本較高;另一種是注射式電子標(biāo)簽，即利用特殊工具將電子標(biāo)簽直接植入動(dòng)物皮下，使其與軀體建立固定聯(lián)系，這種聯(lián)系只有通過(guò)手術(shù)才能撤銷;第三種是藥丸式電子標(biāo)簽，即將電子標(biāo)簽放置在耐酸的生物陶瓷管內(nèi)，通過(guò)反芻動(dòng)物的食道，將瓷管放置在動(dòng)物的瘤胃內(nèi)，這樣電子標(biāo)簽會(huì)終身停留在動(dòng)物體內(nèi)，能夠保證數(shù)據(jù)的延續(xù)性和長(zhǎng)久性;第四種是腳環(huán)型電子標(biāo)簽，主要應(yīng)用于家禽和飛禽以及鳥(niǎo)類;最后一種是耳標(biāo)型電子標(biāo)簽，這是目前使用最廣的動(dòng)物電子標(biāo)簽，它具有成本低、性能穩(wěn)定以及閱讀靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。

　　今后有沒(méi)有可能給水產(chǎn)品戴上類似的電子標(biāo)簽?專家們透露，目前還有一定難度，戴上電子標(biāo)簽后魚(yú)可能會(huì)增加阻力。

　　市民買菜要索要小票

　　從一塊豬肉可以找到對(duì)應(yīng)的一頭豬、從一顆蔬菜可以找到對(duì)應(yīng)的產(chǎn)地……食品追溯體系通過(guò)逆向查詢，能夠準(zhǔn)確呈現(xiàn)某種食品從生產(chǎn)到銷售整個(gè)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者重視產(chǎn)品質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　通過(guò)追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者在菜市場(chǎng)和超市購(gòu)買肉品、蔬菜、水產(chǎn)等商品時(shí)，都能通過(guò)在電子秤上打印的電子銷售標(biāo)簽查詢到所購(gòu)買食品的來(lái)源地、加工企業(yè)、生產(chǎn)日期、檢疫檢驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)者等信息。當(dāng)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)相關(guān)食品質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，相關(guān)部門通過(guò)追溯系統(tǒng)也能在幾分鐘之內(nèi)查到源頭及相關(guān)經(jīng)營(yíng)者信息，立即采取召回、封存等措施，及時(shí)控制食品安全事故的危害程度。

　　對(duì)于網(wǎng)友關(guān)注的肉菜追溯體系使用情況，相關(guān)部門透露，目前市民還沒(méi)有養(yǎng)成購(gòu)買肉菜索要小票的習(xí)慣，而市民養(yǎng)成索要小票的習(xí)慣，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)也是一種督促，“二者形成一種互動(dòng)關(guān)系”。一些菜場(chǎng)正在試點(diǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)者打單情況進(jìn)行抽查，“一旦發(fā)現(xiàn)不打單情況，不管是什么原因，消費(fèi)者可以不為商品付錢”。

　　本市食品流通安全信息追溯系統(tǒng)時(shí)間表

　　2005年本市食品流通安全信息追溯系統(tǒng)開(kāi)始建設(shè)。

　　2006年開(kāi)始在部分生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、肉類批發(fā)市場(chǎng)以及標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)開(kāi)展豬肉追溯試點(diǎn)。

　　2008年連續(xù)5年列為市政府實(shí)事項(xiàng)目。

　　2012年食品安全追溯系統(tǒng)覆蓋面由豬肉、蔬菜進(jìn)一步擴(kuò)大到水產(chǎn)、牛羊肉、糧食等品種，涉及流通節(jié)點(diǎn)企業(yè)1900余家，其中包括1家牛羊肉公司、21家批發(fā)市場(chǎng)、682家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、934家標(biāo)準(zhǔn)化超市、209家超市大賣場(chǎng)、56家配送企業(yè)，目前已順利完成。

　　2013年上海市政府當(dāng)年要完成的十項(xiàng)27件實(shí)事中，在5家批發(fā)市場(chǎng)、5家加工企業(yè)、10家配送中心、200家大賣場(chǎng)、600家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)糧食追溯系統(tǒng)，在20家配中心、200家大賣場(chǎng)、470家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)水產(chǎn)追溯系統(tǒng)。