在區(qū)塊鏈圈子里面，普遍認為以比特幣為代表的數(shù)字貨幣是區(qū)塊鏈的1.0形態(tài)，合約創(chuàng)新是2.0時代，到了3.0時代，人類的組織形態(tài)將因為這項技術(shù)發(fā)生變化。而2018年是區(qū)塊鏈技術(shù)落地應(yīng)用的元年，食品安全是區(qū)塊鏈技術(shù)服務(wù)實體經(jīng)濟方面最有潛力的一個領(lǐng)域。但由于行業(yè)之間的鴻溝，區(qū)塊鏈技術(shù)圈對這一領(lǐng)域的討論其實不如食品行業(yè)的討論來得更有實戰(zhàn)性。

　　無論是區(qū)塊鏈還是任何其他數(shù)字時代的新技術(shù)，食品行業(yè)只有一個共同的目標(biāo)，就是利用這些新技術(shù)令整個產(chǎn)業(yè)擁有更加光明的前景。

　　食安追溯的歷史教訓(xùn)

　　2006年，美國曾發(fā)生過一次“毒菠菜”事件，波及全美28個州，導(dǎo)致3人死亡，將近200人住院，事件在美國造成了非常大的影響，當(dāng)時為了追溯事件源頭花了兩個月時間，最終發(fā)現(xiàn)很可能是野豬將致命細菌傳播到加利福尼亞州的菠菜田里。

　　同樣的大規(guī)模食品安全事件也曾在歐洲發(fā)生過。2011年，德國首先暴發(fā)疫情，逐漸遍布20多個國家，造成400多人生病。一開始，德國科學(xué)家認為是從西班牙進口的黃瓜造成的，對西班牙的黃瓜出口造成影響，后來又證實原因不是黃瓜，而是從埃及進口的苜蓿種子上所攜帶的大腸桿菌O104：H4引起的。該事件也是在暴發(fā)之后很長時間才找到原因。

　　通過這些事件得到的教訓(xùn)是，假如可以早一些找到問題原因，很多人能避免受影響。在食品安全危機發(fā)生的時候，追溯的時間是解決問題的關(guān)鍵，我們看到利用區(qū)塊鏈縮短追溯時間，這已經(jīng)是可以實現(xiàn)的事情。

　　“過去我們要是從終端追溯到農(nóng)場需要花26個小時，現(xiàn)在通過區(qū)塊鏈技術(shù)，追溯到農(nóng)場的這些信息只需要10秒鐘。如果我們想去調(diào)閱某一項資質(zhì)或者檢測報告，則只需要2秒鐘，這對食品安全的快速應(yīng)對是非常大的改進。”某食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任舉例稱，過去用紙質(zhì)的方式、打電話，追溯到農(nóng)場，需要6天18小時26分鐘。通過區(qū)塊鏈技術(shù)，時間壓縮到2.2秒，便能把所有的追蹤環(huán)節(jié)連接在一起。

　　2016年10月19日，該食品安全協(xié)作中心在北京成立。該中心有三個工作板塊：食品安全科技創(chuàng)新、食品安全教育、食品安全的政策支持。在食品安全創(chuàng)新平臺上，跟IBM、清華大學(xué)等把區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用到食品安全領(lǐng)域，這是該中心在全球首先開展的倡議和行動。

　　如何追溯

　　據(jù)2016年的調(diào)查統(tǒng)計，全球食物浪費量占總供應(yīng)量的30%，尤其是美國，食物浪費率甚至高達其供應(yīng)量的50%。和食物浪費相關(guān)的因素是食品的保質(zhì)期，從這個角度講，區(qū)塊鏈技術(shù)還可以應(yīng)用在食品的保質(zhì)期管理上，因為保質(zhì)期是食品的生命線，了解保質(zhì)期的信息，對減少浪費非常重要。這就需要了解運輸和儲存過程中出現(xiàn)的異常狀況，比如冷鏈系統(tǒng)，一旦溫度發(fā)生異常變化，控制中心需要得到提醒做及時的更新，其中涉及到信息分享和交換，這些都能通過區(qū)塊鏈技術(shù)來實現(xiàn)。

　　具體來說，食品公司可以將連接于物聯(lián)網(wǎng)的標(biāo)簽貼到貨物上，每批貨物所貼的標(biāo)識號碼都是唯一的。這些標(biāo)識碼所記錄的信息包括產(chǎn)品來源、加工信息、存儲溫度、保質(zhì)期及其他信息。

　　眾所周知，食品從農(nóng)場到餐桌涉及漫長的供應(yīng)鏈，比如農(nóng)場、倉儲、運輸、分銷、零售、廚房等，利用區(qū)塊鏈技術(shù)，在供應(yīng)鏈的每個階段，負責(zé)人都可以使用上述標(biāo)識碼做產(chǎn)品登記，將該環(huán)節(jié)的信息寫入?yún)^(qū)塊，區(qū)塊鏈將跨越節(jié)點安全地追蹤產(chǎn)品。通過標(biāo)識碼還可以獲取產(chǎn)品及其歷史記錄的實時數(shù)據(jù)，相比傳統(tǒng)的溝通模式有顯著改進。

　　業(yè)界認為，區(qū)塊鏈技術(shù)在食品追溯領(lǐng)域內(nèi)的實踐，以及所有對促進食品安全有益的做法都應(yīng)該在行業(yè)共識的推動下得到更快的發(fā)展。

　　上海市食品學(xué)會理事長潘迎捷認為，如今社會對食品安全的關(guān)注更加聚焦在營養(yǎng)安全和健康安全方面，發(fā)達國家也已經(jīng)將國民的營養(yǎng)健康上升到國家戰(zhàn)略，改善國民健康則需要對食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展提供創(chuàng)新的科技支持。他認為，營養(yǎng)保障是國家經(jīng)濟發(fā)展的核心驅(qū)動，而新技術(shù)的應(yīng)用能夠有效提高整個健康食品行業(yè)的營養(yǎng)監(jiān)測和安全防范能力，例如新型檢測技術(shù)能更精準(zhǔn)地檢測出病源因素和污染源，從而幫助我們采取有效的防治及應(yīng)對措施。

　　不僅是發(fā)達國家，中國也把以營養(yǎng)為基礎(chǔ)的健康食品和健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作為國家重要的發(fā)展戰(zhàn)略。其中將涉及到基于需求進行技術(shù)分析，提供營養(yǎng)保障。重點突破營養(yǎng)、信息、健康狀況的自動采集，融合分析技術(shù)，實現(xiàn)個性化、精準(zhǔn)化、智能化的營養(yǎng)評價及健康風(fēng)險預(yù)測體系。

　　人人參與的追溯機制

　　在未來，區(qū)塊鏈技術(shù)很可能更深入地滲透到許多行業(yè)中去，不難想象，到那個時候，企業(yè)的管理方式、組織架構(gòu)模式都會因此發(fā)生相應(yīng)的變化。哪些環(huán)節(jié)可以簡化?哪些環(huán)節(jié)將成為創(chuàng)新?哪些環(huán)節(jié)沒有存在的必要?這些都是在未來到來之前需要思考的問題。

　　“我們不允許通過一個中心把信息集中起來，單獨向消費者提供情況，我們要做的是讓所有鏈上的個體都參與進來，他們都可以給消費者提供信息，消費者也不再需要通過某一個中心獲得信息，而是通過區(qū)塊鏈直接獲得各個環(huán)節(jié)的信息，這個時候便是去中心化了。”四大之一的某食品行業(yè)誠信服務(wù)部經(jīng)理如此解釋區(qū)塊鏈在食品追溯上的邏輯。

　　除了追溯，區(qū)塊鏈還可以用在產(chǎn)品召回、產(chǎn)品保質(zhì)期管理、運輸問題等。出現(xiàn)食品安全事件后，可以準(zhǔn)確地找到問題原因，并及時應(yīng)對。