“我們供港澳的活牛都打電子耳標，通過掃描可以清楚看到牛從牧場到香港的全程質量監(jiān)控。未來，我們希望能將信息追溯到香港消費者的餐桌上。”閆寶山是澳豐牧業(yè)的董事長，11月公司計劃再向香港發(fā)5車科爾沁活牛，每車48頭。記者見到他時，他正在做準備工作。

　　食品安全是不變的熱點。自2000年1月1日起實施《供港澳活牛檢驗檢疫管理辦法》以來，內蒙古自治區(qū)、陜西省、河北省等地每年都會有大量活牛供向港澳地區(qū)。這其中，內蒙古科爾沁肉牛所占比重不小。據統(tǒng)計，自2000年至今供港科爾沁肉牛數(shù)量已約10萬頭。

　　公開材料顯示，科爾沁肉牛產自位于科爾沁草原腹地的內蒙古自治區(qū)通遼市，科爾沁肥牛肉已于2008年被認定為中國地理標志產品。

　　“通遼肥牛是改良品種，肉質為中檔，適合大眾消費，也可適應多種食用方式，所以受歡迎。”位于通遼的五豐對外經濟貿易公司也是港澳供活牛大戶，總經理王富此前在接受中新社記者采訪時表示，該公司所生產的育肥牛85%以上都用于供港，最高年份達到了萬頭左右。對港的好行情還促成了對中東、東南亞及朝鮮的活牛出口。

　　內蒙古澳豐公司成立于1998年，2000年開始向港澳提供活牛，2005年取得獨立經營權。閆寶山告訴記者，供港澳活牛采取配額制。我們會根據香港和澳門的需求按月配額來制定發(fā)運計劃，根據需求數(shù)量和時間來安排發(fā)運時間。“自2005年至今，我們每個月都在發(fā)貨。這些年來，已累計發(fā)貨近4萬余頭牛。”

　　閆寶山告訴記者，對供港澳活牛的要求特別嚴格，連體重都有要求。“香港那邊，體重低于550公斤、高于650公斤的牛都不愿意要。”

　　閆寶山所提到的全程質量可追溯是當?shù)卣诮ㄔO的農畜產品標準化項目，這項工作自2015年起實施。目前，像澳豐、五豐等供港澳活牛企業(yè)的肉牛養(yǎng)殖都已納入通遼市大型肉牛養(yǎng)殖加工網絡可追溯系統(tǒng)，目前已初步實現(xiàn)全程生產可追溯。通過輸入產品的基本信息，如追溯碼、生產批號等就可以查詢到產品的養(yǎng)殖作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運輸環(huán)節(jié)的所有信息。

　　“我們每年出欄的肉牛中，供港澳的比例能超過35%。其余的牛內銷。我們現(xiàn)在所有的牛都已打了耳標，實現(xiàn)全程質量可追溯。在大陸的消費者通過產品包裝上的二維碼就能進行查詢。香港的屠宰、加工流程與大陸不太一樣，目前還沒法追溯到百姓餐桌，只能追溯到屠宰前。”閆寶山感慨說。

　　“我們政府有一個大的數(shù)據庫，對試點牛圈實現(xiàn)無線網絡全覆蓋、并安裝有攝像頭。很多信息都是現(xiàn)場錄入的。”通遼市科左中旗質監(jiān)局局長金萬春告訴記者，打過什么疫苗、吃什么草料，草料產地環(huán)境如何、牛的屠宰時間等都會作為信息化管理的必填項，修改權限和監(jiān)管職能都在政府部門。“牛的基本信息除存在政府數(shù)據庫中用于公眾查詢外，企業(yè)還會保留一份內部使用。”

圖為正在“吃飯”的牛們，它們耳朵上的黃色標簽即為電子耳標

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在澳豐公司，從農戶家采購的架子牛需要經過7-10天的隔離，確認達到標準、沒有疫病之后才能進入育肥牛圈。每一頭牛從進入牛圈就開始有全方位的數(shù)據登記。進牛口和出牛口是兩條通道，每個門都裝有電子秤、自動識別電子耳標裝置。牛在進育肥牛圈時，會統(tǒng)一把自身重量、收購價格、防疫記錄等錄入數(shù)據庫;進欄后，每天的飼料配比、采食量、增重情況都會按時錄入。

　　“我們的追溯細化到每一塊肉。一掃二維碼就知道是哪個部位，是哪頭牛的。”李良辰是通遼市畜牧獸醫(yī)科學研究所所長，一輩子與畜牧科學研究打交道。他告訴記者，通遼市是中國首個對肉牛信息進行信息化管理的地區(qū)。“我們不是單純?yōu)榱俗匪荻匪荩菫榱耸菢藴驶漠a品實現(xiàn)信息化的管理，信息化管理后具有可追溯的功能。”

　　記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，當?shù)嘏c可追溯系統(tǒng)一起推進的，還有肉牛飼養(yǎng)、育肥的標準化體系建設。“實行標準化管理以來，從購牛、肉牛隔離、育肥、到出欄形成一套很標準的模式。這樣一來，管理人員能做到心中有數(shù)，操作人員也有章可循。”澳豐公司的育肥牛基地常年保持有4000頭左右肉牛，與之相對應的工作人員才僅有十余人。

　　“育肥牛的標準化體系和可追溯體系建設是我們的一期工程，目前已基本完工。下一步的二期工程將專注于母畜繁殖。到時候，每頭母牛發(fā)情、配種等的實時狀態(tài)都會被監(jiān)控到。”閆寶山告訴記者，二期建設時還會增加系統(tǒng)自動提醒功能，不同階段的飼料采購、使用量、防疫等都會由系統(tǒng)提醒工作人員操作。